کاربرد زیست‌نانوکامپوزیت ها در بسته بندی مواد غذایی
محورهای موضوعی : پليمرها و نانوفناوری
فاطمه ساوجبلاغی
1
(مرکز آموزش عالی فنی و مهندسی بویین زهرا)
مهشید معروف خانی
2
(مرکز آموزش عالی فنی و مهندسی بویین زهرا)
کلید واژه: زيست-نانوکامپوزیت, بسته بندی مواد غذایی, بسته بندی بهبود یافته, بسته بندی فعال, بسته بندی هوشمند,
چکیده مقاله :
نیاز به بستهبندی مواد غذایی برای حفظ کیفیت و ماندگاری بیشتر روزبه‌روز در حال افزایش است. مواد نانوساختار به‌دلیل خواص فیزیکی و شیمیایی منحصربه‌فرد و عملکرد بهبودیافته، نسبت به میکروساختارها ترجیح داده می شوند. بسته بندی های پیشرفته مبتنی بر فناوری نانو، ماندگاری و حمل‌ونقل مواد غذایی را به‌صورت ایمن و بدون تغییر طعم و کیفیت ممکن کرده است. علاوه بر این، از آلودگی جلوگیری می کند و خواص مکانیکی، فیزیولوژیکی، فیزیکی و شیمیایی مواد غذایی را حفظ می کند. نانومواد مختلفی در بسته بندی مواد غذایی برای تهیه بسته بندی بهبودیافته، فعال، هوشمند و زیستی استفاده شده است. بستهبندی هوشمند با تشخیص آلودگی، گازها، رطوبت، دما و سایر عوامل مواد غذایی با استفاده از حسگرها، ایمنی مواد غذایی را تضمین می کند. با افزایش تقاضا برای تولید بسته بندی جدید، سازگار با محیطزیست و با کارایی بالا، «زیست-نانوکامپوزیت ها» در سال های اخیر توجه زیادی را به خود جلب کرده است. زیست-نانوکامپوزیتها، پلیمرهایي زیستی هستند که از دو جزء اصلی تشکیل شدهاند که اولي به‌عنوان زمينه به نام زیست‌پلیمر (فاز پیوسته) و دومی به‌عنوان عامل تقویت‌کننده (فاز پراکنده) با ابعادی در محدوده 1 تا 100 نانومتر، عمل میکند. بسته بندی زیستی، بسته بندی نوین و نسل جدیدی است که پلیمرهای طبیعی را جایگزین پلاستیک های سنتزی می کند. در این مقاله، تحقیقات اخیر در حوزه زیست-نانوکامپوزیت ها بر اساس کاربرد برای نیازهای مختلف و خطر احتمالی مهاجرت نانوذرات مورد بررسی قرار گرفته است.
The need for food packaging to maintain quality and shelf life is increasing day by day. Nanostructured materials are preferred over microstructures due to their unique physical and chemical properties and improved performance. Advanced packaging based on nanotechnology has made it possible to preserve and transport food safely without changing the taste and quality. In addition, it prevents contamination and preserves the mechanical, physiological, physical and chemical properties of food. Various nanomaterials have been used in food packaging to prepare improved, active, smart and bio-based packaging. Smart packaging ensures food safety by detecting contamination, gases, humidity, temperature and other food parameters using sensors. With the increasing demand for the production of new, environmentally friendly and high-performance packaging, "bio-nanocomposites" have attracted a lot of attention in recent years. Bio-nanocomposites are bio-based polymers that consist of two main components, one acting as a matrix called biopolymer (continuous phase) and the second as a reinforcing agent (dispersed phase) with dimensions ranging from 1 to 100 nm. . Bio-based packaging is a new and new generation packaging that replaces natural polymers with synthetic plastics. In this article, recent research in the field of bio-nanocomposites has been reviewed based on the application for different needs and the possible risk of nanoparticle migration.
1. Qasim U., Osman A.I., AlMuhtaseb A.H., Farrell C., AlAbri M., Ali M., Vo D.N., Jamil F., Rooney D.W., Renewable Cellulosic Nanocomposites for Food Packaging to Avoid Fossil fuel Plastic Pollution: A Review, Environmental Chemistry Letters, 19, 1, 613-641, 2021.
2. Perera K.Y., Jaiswal S., Jaiswal A.K., A Review on NanoMaterials and Nanohybrids Based Bio-nanocomposites for Food Packaging, Food Chemistry, 376, 131912, 2022.
3. Braga L.R., Rangel E.T., Suarez P.A.Z., Machado F., Simple Synthesis of Active Films Based on PVC Incorporated with silver Nanoparticles: Evaluation of the Thermal, Structural and Antimicrobial Properties, Food Packaging and Shelf Life, 15, 122-129, 2018.
4. Ashfaq A., Khursheed N., Fatima S., Anjum Z., Younis K., Application of Nanotechnology in Food Packaging: Pros and Cons, Journal of Agriculture and Food Research, 7, 100270, 2022.
5. Chaudhary P., Fatima F., Kumar A., Relevance of Nanomaterials in Food Packaging and its Advanced Future Prospects, Journal of Inorganic and Organometallic Polymers and Materials, 30, 12, 5180-5192, 2020.
6. Youssefand A.M., El-Sayed S.M., Bionanocomposites Materials for Food Packaging ApplicationS: Concepts and Future OutlooK, Carbohydrate Polymers, 193, 19-27, 2018.
7.Taherimehr M., Yousefnia H., Tabatabaekoloor R., Trends and Challenges of Biopolymer‐based Nanocomposites in Food Packaging, Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 20, 6, 5321-5344, 2021.
8. Porta R., Sabbah M., Di Pierro P., Biopolymers as Food Packaging Materials, International Journal Molecular Science, 21, 4942, 2020.
9. Ramos O.L., Pereira R.N., Cerqueira M.A., Martins J.R., Teixeira J.A., Malcata F.X., Vicente A.A., Chapter 8- Bio-Based Nanocomposites for Food Packaging and Their Effect in Food Quality and Safety, Food Packaging and Preservation, 271-306, 2018.
10. Kausar A., A Review of High Performance Polymer NanoComposites for Packaging Applications in Electronics and Food Industries, Journal of Plastic Film & Sheeting, 36, 1, 94-112, 2019.
11. Chausali N., Saxena J., Prasad R., Recent Trends in Nanotechnology Applications of Bio-based Packaging, Journal of Agriculture and Food Research, 7, 100257, 2022.
12. Basavegowda N., Baek K.H., Advances in Functional Biopolymer-based Nanocomposites for Active Food Packaging Applications, Polymers, 13, 23, 4198, 2021.
13. Sharma R., Jafari S.M., Sharma S., Antimicrobial Bio-nanoComposites and Their Potential Applications in Food Packaging, Food Control, 112, 107086, 2020.
14. Emamhadi M.A., Sarafraz M., Akbari M., Thai V.N., Fakhri Y., Linh N.T.T., Mousavi Khaneghah A., Nanomaterials for Food Packaging Applications: A Systematic Review, Food and Chemical Toxicology, 146, 111825, 2020.
15. Primožič M., Knez Ž., Leitgeb M., (Bio)nanotechnology in Food Science-food Packaging, Nanomaterials, 11, 2, 292, 2021.
16. Kim S.W., Cha S.H., Thermal, Mechanical, and Gas Barrier Properties of Ethylene–vinyl Alcohol Copolymer-based NanoComposites for Food Packaging Films: Effects of Nanoclay Loading, Journal of Applied Polymer Science, 131, 11, 2014.
17. Kuswandi B., Environmental Friendly Food Nano-packaging, Environmental Chemistry Letters, 15, 2, 205-221, 2017.
18. Huang J.Y., Li X., Zhou W., Safety Assessment of NanoComposite for Food Packaging Application, Trends in Food Science & Technology, 45, 2, 187-199, 2015.
19. Shams R., Rizvi Q.H., Dar A.H., Majid I., Khan S., NanoComposite: Potential Nanofiller for Food Packaging Applications, Bio‐based Packaging, 119-131, 2021.
20. Omerović N., Djisalov M., Živojević K., Mladenović M., Vunduk J., Milenković I., Knežević N.Ž., Gadjanski I., Vidić J., Antimicrobial Nanoparticles and Biodegradable Polymer Composites for Active Food Packaging Applications, Food Science and Food Safety, 20, 3, 2428-2454, 2021.
21. Pramanik P.K.D., Solanki A., Debnath A., Nayyar A., El-sappagh S., Kwak K., Advancing Modern Healthcare with Nanotechnology, Nanobiosensors, and Internet of Nano Things: Taxonomies, Applications, Architecture, and Challenges, IEEE Access, 8, 65230-65266, 2020.
22. Sharma C., Dhiman R., Rokana N., Panwar H., Nanotechnology: An Untapped Resource for Food Packaging, Frontiers in Microbiology, 8, 1735, 2017.
23. Kr Deshwal G., Panjagari N.R., Singh A.K., Alam T., Performance Evaluation of a Biopolymer-based In-package UV Activated Colorimetric Oxygen Indicator with Modified
Atmosphere Packaged Mozzarella Cheese, Journal of Packaging Technology and Research, 5, 2, 51-57, 2021.
24. Kr Deshwal G., Panjagari N.R., Badola1 R., Singh A.K., Minz P.S., Ganguly S., Alam T., Characterization of BioPolymer-based UV-activated Intelligent Oxygen Indicator for Food-packaging Applications, Journal of Packaging
Technology and Research, 2, 29-43, 2018.
25. Abad E., Zampolli S., Marco S., Scorzoni A., Mazzolai B., Juarros A., Gomez D., Elmi I., Cardinali G.C., Gomez J.M., Palacio F., Cicioni M., Mondini A., Becker T., Sayhan I.,
Flexible Tag Microlab Development: Gas Sensors Integration in RFID Flexible Tags for Food Logistic, Sensors and Actuators B: Chemical, 127, 1, 2-7, 2007.
26. Nechita P., Roman M., Review on Polysaccharides Used in Coatings for Food Packaging Papers, Coatings, 10, 6, 566, 2020.
27. Nesic A., Barjas G.C., Brankovic S.D., Davidovic S.,
Radovanovic N., Delattre C., Prospect of Polysaccharide-based Materials as Advanced Food Packaging, Molecules, 25, 1, 135, 2019.
28. Olayil R., Prabu V.A., DayaPrasad S., Naresh K., Rama Sreekanth P.S., A Review on the Application of Bio-nanocomposites for Food packaging, Materials Today: Proceedings, 56, 1302-1306, 2022.
29. Park H.M., Lee W.K., Park C.Y., Cho W.J., Ha C.S., Environmentally Friendly Polymer Hybrids Part I Mechanical, Thermal, and Barrier Properties of Thermoplastic Starch/clay Nanocomposites, Journal of Materials Science, 38, 5, 909-915, 2003.
30. Oliveira A.V., Silva A.P.M., Barros M.O., Souza Filho M.M., Rosa M.F., Azeredo H.M.C., Nanocomposite Films from Mango Kernel or Corn Starch with Starch Nanocrystals, Starch, 70, 1800028, 2018.
31. Fortunati E., Luzi F., Yang W., Kenny J.M., Torre L., Puglia D., Chapter 4- Bio-Based Nanocomposites in Food Packaging, in Nanomaterials for Food Packaging, Elsevier, 71-110, 2018.
32. Hooda R., Batra B., Kalra V., Singh Rana J., Sharma M., Chitosan-Based Nanocomposites in Food Packaging, in
Bio-based Materials for Food Packaging: Green and
Sustainable Advanced Packaging Materials, Springer,
Singapore 269-285, 2018.
33. Lin D., Yang Y., Wang J., Yana W., Wu Z., Chen H., Zhang Q., Wu D., Qin W., Tu Z., Preparation and Characterization of TiO2-Ag Loaded Fish Gelatin-chitosan Antibacterial Composite Film for Food Packaging, International Journal of Biological Macromolecules, 154, 123-133, 2020.
34. Bumbudsanpharoke N., Choi J., Ko S., Applications of Nanomaterials in Food Packaging, Journal of Nanoscience and Nanotechnology, 15, 9, 6357-6372, 2015.
35. Sadegh-Hassani F., Mohammadi Nafchi A., Preparation and Characterization of Bionanocomposite Films Based on
Potato Starch/halloysite Nanoclay, International Journal of
Biological Macromolecules, 67, 458-462, 2014.
36. Oleyaei S.A., Almasi H., Ghanbarzadeh B., Moayedi A.A., Synergistic Reinforcing effect of TiO2 and Montmorillonite on Potato Starch Nanocomposite Films: Thermal, Mechanical and Barrier Properties, Carbohydrate Polymers, 152, 253-262, 2016.
37. Ilyas R.A., Sapuan S.M., Norrrahim M.F., Yasim-Anuar T.A.T., Kadier A., Kalil M.S., Atikah M.S.N., Ibrahim R., Asrofi M., Abral H., Nazrin A., Syafiq R., Aisyah H.A., Asyraf M.R.M., Nanocellulose/starch Biopolymer NanoComposites: Processing, Manufacturing and Applications, Advanced Processing, Properties, and Applications of Starch and Other Bio-based Polymers, Chapter 6, Elsevier, 65-88, 2020.
38. Marra A., Silvestre C., Duraccio D., Cimmino S., Polylactic acid/zinc Oxide Biocomposite Films for Food Packaging Application, International Journal of Biological Macromolecules, 88, 254-262, 2016.
39. Arora A., Padua G.W., Review: Nanocomposites in Food Packaging, Journal of Food Science, 75, 1, R43-R49, 2010.
40. Nekhamanurak B., Patanathabutr P., Hongsriphan N., Thermal–mechanical Property and Fracture Behaviour of Plasticised PLA–CaCO3 Nanocomposite, Plastics, Rubber and Composites, 41, 175-179, 2012.
41. Huang Y., Mei L., Chen X., Wang Q., Recent Developments in Food Packaging Based on Nanomaterials, Nanomaterials, 8, 10, 830, 2018.
42. Mohammadi sadati S.M., Shahgholian-Ghahfarrokhi N., Shahrousvand E., Mohammadi-Rovshandeh J., Shahrousvand M., Edible Chitosan/cellulose Nanofiber Nanocomposite Films for Potential Use as Food Packaging, Materials Technology, 37, 10, 1276-1288, 2022.
43. Malik G.K., Mitra J., Zinc Oxide Nanoparticle Synthesis, Characterization, and Their effect on Mechanical, Barrier, and Optical Properties of Hpmc-based Edible Film, Food and Bioprocess Technology, 14, 3, 441-456, 2021.
44. De Moura M.R., Avena-Bustillos R.J., Mchugh T.H., Krochta J.M., Mattoso L.H.C., Properties of Novel Hydroxypropyl Methylcellulose Films Containing Chitosan Nanoparticles, Journal of Food Science, 73, 7, N31-N37, 2008.
45. Xiong F., Wu Y., Li G., Han Y., Xiang F., Transparent nanoComposite Films of Lignin Nanospheres and Poly(vinyl alcohol) for UV-absorbing, Industrial & Engineering Chemistry Research, 57, 4, 1207-1212, 2018.
46. Sarwar M.S., Niazi M.B.K., Jahan Z., Ahmad T., Hussain A., Preparation and characterization of PVA/nanocellulose/Ag Nanocomposite Films for Antimicrobial Food Packaging, Carbohydrate Polymers, 184, 453-464, 2018.
47. Idumah C.I., Hassan A., Ihuoma D.E., Recently Emerging trends in Polymer Nanocomposites Packaging Materials, Polymer-Plastics Technology and Materials, 10, 58, 1054-1109, 2019.
48. Garcia C.V., Shin G.H., Kim J.T., Metal oxide-based NanoComposites in Food Packaging: Applications, Migration, and Regulations, Trends in Food Science & Technology, 82, 21-31, 2018.
49. Echegoyen Y., Nerín C., Nanoparticle Release from
Nano-silver Antimicrobial Food Containers, Food and Chemical Toxicology, 62, 16-22, 2013.
[1] * پست الکترونیکی مسئول مکاتبات:
1تبریز، دانشگاه صنعتی سهند، دانشکده مهندسی پلیمر، دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی پلیمر 2قزوین، مرکز آموزش عالی فنی و مهندسی بویین زهرا، گروه مهندسی پلیمر
|
چکیده
نیاز به بستهبندی مواد غذایی برای حفظ کیفیت و ماندگاری بیشتر روزبه‌روز در حال افزایش است. مواد نانوساختار به‌دلیل خواص فیزیکی و شیمیایی منحصربه‌فرد و عملکرد بهبودیافته، نسبت به میکروساختارها ترجیح داده میشوند. بستهبندیهای پیشرفته مبتنی بر فناوری نانو، ماندگاری و حمل‌ونقل مواد غذایی را به‌صورت ایمن و بدون تغییر طعم و کیفیت ممکن کرده است. علاوه بر این، از آلودگی جلوگیری میکند و خواص مکانیکی، فیزیولوژیکی، فیزیکی و شیمیایی مواد غذایی را حفظ میکند. نانومواد مختلفی در بستهبندی مواد غذایی برای تهیه بستهبندی بهبودیافته، فعال، هوشمند و زیستی استفاده شده است. بستهبندی هوشمند با تشخیص آلودگی، گازها، رطوبت، دما و سایر پارامترهای مواد غذایی با استفاده از حسگرها، ایمنی مواد غذایی را تضمین می کند. با افزایش تقاضا برای تولید بستهبندی جدید، سازگار با محیطزیست و با کارایی بالا، «زیست-نانوکامپوزیتها» در سالهای اخیر توجه زیادی را به خود جلب کرده است. زیست-نانوکامپوزیتها، پلیمرهای زیستی‌ای هستند که از دو جزء اصلی تشکیل شدهاند که یکی به‌عنوان ماتریس به نام زیست‌پلیمر (فاز پیوسته) و دومی به‌عنوان عامل تقویت‌کننده (فاز پراکنده) با ابعادی در محدوده 1 تا 100 نانومتر، عمل میکند. بستهبندی زیستی، بستهبندی نوین و نسل جدیدی است که پلیمرهای طبیعی را جایگزین پلاستیکهای سنتزی میکند. در این مقاله، تحقیقات اخیر در حوزه زیست-نانوکامپوزیتها بر اساس کاربرد برای نیازهای مختلف و خطر احتمالی مهاجرت نانوذرات مورد بررسی قرار گرفته است.
کلمات کلیدی: بیو-نانوکامپوزیت، بستهبندی مواد غذایی، بستهبندی بهبود یافته، بستهبندی فعال، بستهبندی هوشمند
بستهبندی مواد غذایی نقش مهمی در ایمنی، کیفیت و ماندگاری مواد غذایی دارد. سامانههای بستهبندی مواد غذایی از ماده غذایی در برابر آسیبهای فیزیکی (خرد شدن، ساییدگی و ضربه)، شیمیایی (اشعه فرابنفش) و زیست‌شناختی (Biological) (ریزانداموارهها) در حین حمل‌ونقل، پردازش، ذخیرهسازی و بازاریابی محافظت میکند[1, 2]. بسته‌بندیها نقش مهمی در حفظ صفات اساسی غذا مانند رنگ، دما، طعم، بافت، کیفیت محصول غذایی، افزایش عمر خود و در نتیجه کاهش ضایعات مواد غذایی دارد. میتوان از عوامل اصلی خراب شدن مواد غذایی مانند اکسایش، فساد میکروبی و سوخت‌وساز (Metabolism) با سامانه بستهبندی خوب به مواد غذایی جلوگیری کرد که منجر به افزایش کیفیت و ماندگاری مواد غذایی میشود[3]. اکسایش محصولات غذایی میتواند منجر به کاهش ارزش غذایی، طعم و رنگ شود و در نتیجه کیفیت غذا را کاهش دهد. وجود ریزانداموارههای بیماریزا خطر ابتلا به بیماریهای منتقل‌شده از طریق غذا را در انسان افزایش میدهد. بنابراین، بستهبندی مواد غذایی برای محافظت و مهار میکروبها ضروری است. در سالهای اخیر پیشرفت چشمگیری در زمینه بستهبندی صورت گرفته است و امروزه از بستهبندیهای نوین از جمله بستهبندی بهبود یافته (Improved)، فعال(Active) و هوشمند (Smart) استفاده میشود[2, 4].
در صنعت بستهبندی، از مواد مختلفی استفاده میشود تا محصول را از محیط خارجی جدا کند. این مانع فیزیکی غیرسمی و غیرقابل‌نفوذ، باید متناسب با نوع کاربرد خواص مناسبی از جمله خواص فیزیکی، شیمیایی، مکانیکی، پایداری حرارتی، فعالیت ضدمیکروبی و خاصیت ممانعتی در برابر رطوبت و نور از خود نشان دهد. انواع مختلف بستهبندی شامل کاغذ، شیشه، فلز، پلاستیک، زیست‌پلیمرها و زیست‌نانوکامپوزیتها برای نگه‌داری مواد غذایی مورد استفاده قرار میگیرند [2, 5, 6]. در میان مواد مختلف برای بستهبندی، پلاستیکها به دلیل وزن سبک، مقرون‌به‌صرفه بودن، شفافیت بالا، استحکام، پایداری، تطبیق‌پذیری و سهولت فرایند بیشترین کاربرد را دارند و روند استفاده از پلاستیک در دهههای گذشته به شدت افزایش یافته است[7, 8]. علاوه بر این، این پلیمرهای سنتزی خواص مکانیکی، حرارتی و ممانعتی (Barrier) خوبی دارند. امروزه به‌دلیل حجم تولید بالا، زمان استفاده کوتاه، دفع نامناسب و زیست‌تخریبناپذیری (Biodegradability) پلاستیکهای سنتزی باعث نگرانیهای عمده در سراسر جهان شده است. امروزه، تحقیقات زیادی برای استفاده از زیست‌پلیمرها به‌عنوان مواد بستهبندی به‌دلیل ماهیت تجدیدپذیری و زیستتخریبپذیری آنها انجام شده است[2, 9, 10]. در این مقاله به بررسی انواع بستهبندی با استفاده از زیست‌نانوکامپوزیتها و مزیت آنها پرداخته میشود.
نانوفناوری شاخه‌ای است که با تولید، تعیین مشخصات، ساخت و استفاده از مواد نانوساختار(اندازه 1 تا 100 نانومتر) برای کاربردهای مختلف سروکار دارد. نانوذرات میتوانند خواص مکانیکی پلیمر بستهبندی را با بهبود استحکام، دوام، انعطاف‌پذیری و خاصیت ممانعتی اصلاح کنند. همچنین، خواص فیزیکی و شیمیایی مانند نفوذ، استحکام، رنگ، حلالیت، خواص نوری و مغناطیسی با استفاده از نانوذرات بهبود مییابد[4, 11].
با پیشرفت تحقیقات در زمینه زیست‌پلیمرها و علم نانو، استفاده هم‌زمان از این دو ماده در بستهبندی منجر به تولید زیست‌نانوکامپوزیت شد که سازگار با محیطزیست است. نانوذرات وارد شده به ماتریس پلیمری، به‌عنوان تقویت‌کننده عمل میکنند و همچنین مسیر انتشار پیچیده‌ای ایجاد میکند که منجر به کاهش نفوذپذیری گاز (اکسیژن، بخار آب، طعم، چربی) و آب میشود. نانوذرات همچنین میتوانند با زیست‌پلیمرها پیوند ایجاد کنند و در نتیجه برهم‌کنش مولکول‌های آب با پلیمر را کاهش میدهند. این عوامل منجر به افزایش خواص بازدارنده مواد بستهبندی میشود. پیوند بین زیست‌پلیمر و نانوذره منجر به افزایش خواص مکانیکی مواد بستهبندی میشود. در نهایت، نسبت ابعاد بالا و پراکندگی همگن نانوذرات میتواند مقاومت مکانیکی و حرارتی مواد بستهبندی را به‌دلیل تحرک مولکولی پلیمر تقویت کند[12].
کاربرد نانوفناوری در بخش مواد غذایی را میتوان به دو گروه عمده تقسیم کرد: ترکیبات نانوساختار و نانوحسگر در مواد غذایی (شکل 1). بستهبندیهای مدرن مبتنی بر فناوری نانو شامل نانومواد مختلف (نانوپرکنندهها، نانوفلزات، نانوحسگرها)، اکسیدهای فلزی، ترکیبات زیست‌فعال، آنتی‌اکسیدانها، جاذبهای اکسیژن و غیره است. بستهبندی مبتنی بر زیست اساساً از مواد زیست‌تخریبپذیر یا زیست‌سازگار استفاده میکند که جایگزین پایداری برای بستهبندیهای سنتزی است[11].
شکل (1) طبقهبندی بستهبندی مواد غذایی
هدف اساسی استفاده از نانومواد در بستهبندی مواد غذایی، افزایش خواص مکانیکی و فیزیکی بستهبندی مانند خواص ممانعتی در برابر عبور گاز، مقاومت در برابر دما و رطوبت، استحکام مکانیکی و انعطاف‌پذیری است[14]. نانوذرات مختلفی که برای صنایع بستهبندی نوشیدنی‌ها و روغن‌ها استفاده میشوند، درصد وزنی نانومواد، به‌عنوان مثال نانوصفحات رس، تا حدود 5 درصد وزنی است. این نانومواد خواص بازدارنده بستهبندی مانند کاهش نفوذ اکسیژن و دی‌اکسیدکربن را تا 80 تا 90 درصد بهبود میبخشند[15]. کیم (Kim) و همکاران گزارش کردند که افزودن بیش از 3 درصد وزنی خاک رس در ماتریس اتیلن‌وینیل‌الکل منجر به کاهش خواص کششی و شفافیت نوری به دلیل تشکیل کلوخههای رسی میشود. اما، با افزودن تنها 3 درصد وزنی خاک رس به نانوکامپوزیت، ممانعت در برابر عبور اکسیژن (به میزان 59 درصد) و سد بخار آب (به میزان 90 درصد) در مقایسه با مواد بدون نانوصفحات رس مونت‌موریلونیت افزایش یافت[16]. روشهای مختلف فناوری نانو برای بهبود خواص مکانیکی و فیزیکی بستهبندی در شکل 2 نشان داده شده است.
شکل (2) روشهای نانوفناوری برای بهبود خواص مکانیکی و فیزیکی بستهبندی مواد غذایی
رایجترین روش نانوفناوری برای بهبود خواص بستهبندی مواد غذایی، نانوپوشش است. این پوششها میتوانند به‌عنوان موانع رطوبت، چربی و گاز عمل کنند. پوششها به‌طور مستقیم روی محصول غذایی اعمال میشوند یا با افزودن محلول تشکیل فیلم مایع یا با ترکیبات مذاب تشکیل میشوند. پوشش‌های خوراکی که برای بستهبندی مواد غذایی استفاده میشوند، عموماً از لیپیدها، پروتئین‌ها و زیست‌پلیمرها/پلی‌ساکاریدها که ایمنی غذا را تضمین کرده و با اجتناب از آلودگی به محیط زیست کمک میکند (شکل 3)[15, 17].
شکل (3) مواد مورد استفاده برای تولید فیلمهای پوشش خوراکی در صنایع غذایی
نانولمینت‌ها مزایایی برای تهیه پوششها و فیلمهای خوراکی نسبت به فناوری‌های معمولی دارند و بنابراین میتوانند کاربرد مهمی در صنایع غذایی و لبنیات داشته باشند. از عوامل عملکردی فعال مانند ضدمیکروبها، عوامل ضدقهوهای شدن، آنتی‌اکسیدانها، آنزیمها، طعم‌دهندهها و رنگها میتوان به‌عنوان بستهبندی فعال در فیلمها استفاده کرد. این عوامل عملکردی ماندگاری و کیفیت غذاهای پوشش داده شده را افزایش میدهند [15, 17].
2 بستهبندی فعال
این نوع بستهبندی در پاسخ به تغییرات نامطلوب محیطی واکنش نشان داده و اثرات نامطلوب این تغییرات را از بین میبرد[18]. یک سوم مواد غذایی تولیدشده برای مصرف انسان (تقریباً 3/1 میلیارد تن در سال)، هر سال در سطح جهان دور ریخته میشود. یکی از راهکارهای ممکن برای کاهش فساد مواد غذایی و ضایعات غذایی مرتبط با آن، توسعه بستهبندی فعال به‌منظور افزایش ماندگاری محصول است. نانوپرکنندهها مانند نقره، اکسیدروی و اکسیدمنیزیم (MgO) دارای خواص ضدمیکروبی یا آنتی اکسیدانی هستند. افزودن چنین نانوپرکننده‌هایی در ماتریس‌های پلیمری یا زیست‌پلیمری موجب مهار رشد ریزانداموارهها میشود و در نتیجه فساد مواد غذایی را به تأخیر میاندازد[15, 19].
هدف از استفاده از بستهبندی ضدمیکروبی حفظ کیفیت مواد غذایی و افزایش ماندگاری آنها از طریق مهار رشد ریزاندام‌واره است. نانومواد ضدمیکروبی شامل Ag، TiO2 ، ZnO، MgO و غیره هستند. متداول‌ترین فیلمهای ضدمیکروبی برای بستهبندی مواد غذایی بر پایه نانوذرات نقره هستند که به‌دلیل سمیت قوی آن برای طیف وسیعی از ریزانداموارهها، با پایداری دمای بالا و فراریت کم، به خوبی شناخته شدهاند. نانوذرات TiO2 به‌عنوان نانوذره غیرسمی برای بدن انسان و تأیید شده به‌عنوان افزودنی غذا و مناسب برای تماس با مواد غذایی، اغلب در بستهبندی مواد غذایی استفاده میشود. [15, 17, 20].
2-2 فیلم حذف اکسیژن
اکسیژن یکی از عوامل اصلی خراب شدن بسیاری از مواد غذایی به‌طور مستقیم یا غیرمستقیم است. به‌عنوان مثال، واکنشهای اکسایش مستقیم منجر به قهوهای‌شدن میوهها و ترش‌شدن روغنهای گیاهی میشود. بنابراین، اضافه کردن حذفکننده‌های O2 در بستهبندی مواد غذایی میتواند مقدار O2 را کاهش داده و باعث افزایش عمر مواد غذایی میشود. فیلمهای حذف‌کننده اکسیژن با افزودن نانوذرات تیتانیوم به پلیمرهای مختلف با موفقیت ساخته شدهاند و برای بستهبندی طیف گستردهای از محصولات حساس به اکسیژن مانند محصولات پروتئینی، غلات، میوهها، نان و غیره بررسی شدهاند[17].
ایجاد بستهبندی مواد غذایی با عملکرد هوشمند، میتواند با استفاده از نانوذرات به‌منظور نظارت بر رشد شیمیایی یا زیست‌شیمیایی یا حتی میکروبی در داخل غذا یا محیط اطراف محصول انجام شود. بنابراین میتوان از عوامل بیماریزا (Pathogen) و نانوحسگر گازهای خاص برای تشخیص فساد موادغذایی استفاده کرد. با استفاده از نانوحسگرها، اطلاعات تغییرات در پارامترهای داخلی یا خارجی در داخل غذا یا در محیط اطراف غذا به مصرفکننده انجام میشود تا از کیفیت و ایمنی غذا اطمینان حاصل شود (شکل 4)[15].
1-3 نانوحسگرها
نانوحسگرها قابلیت بالایی برای تشخیص سریع، شناسایی و تعیین کمیت ریزانداموارههای بیماریزا و پروتئین‌های آلرژی‌زا دارند. بستهبندی مواد غذایی را میتوان با نانوحسگرهایی مجهز کرد که به رطوبت، تشکیل گازها یا تغییرات دما حساس هستند و به‌عنوان مثال وقتی گاز به‌دلیل فساد مواد غذایی تشکیل میشود، بستهبندی رنگ نشانگر را تغییر میدهد و در نتیجه مشتری را از نامناسب بودن محصول آگاه میکند.
شکل (4) نانوحسگرهای مورد استفاده در بستهبندی هوشمند برای کاربردهای مواد غذایی
2-3 شاخصهای تازگی و فساد
انواع مختلفی از حسگرهای گاز ایجاد شدهاند که برهم‌کنشهای شیمیایی بین ذرات روی سطوح را به سیگنال پاسخ تبدیل میکند. پلیمرهای رسانا دارای توانایی قابل‌توجهی برای جابه‌جایی بین حالت رسانایی اکسیدشده (دوپ‌شده (Doped)) و عایق کاهش‌یافته (بدون دوپ) هستند که اساس بسیاری از کاربردها است. نشانگر روی بسته، حاوی فیلم پلیآنیلین است که از طریق تغییر رنگ قابل مشاهده به انواع آمینهای فرّار آزاد شده در طول دوره فساد ماهی پاسخ میدهد (شکل 5). تغییرات رنگ، از نظر تفاوت رنگ پلیآنیلین به خوبی با سطوح آمین فرار و الگوهای رشد میکروبی در نمونه‌های ماهی همبستگی داشت. این پاسخها نظارت بر زمان واقعی فساد ماهی را در دماهای ثابت مختلف یا با نوسانات دما فعال میکند[17].
شکل (5) حسگر تازگی برای بستهبندی هوشمند مبتنی بر نانوالیاف پلیآنیلین. الف) تغییر رنگ مرجع حسگر برای تشخیص تازگی ماهی و ب) پاسخ حسگر به ماهی تازه و ماهی فاسد است[17].
اکسیژن عامل اصلی فساد مواد غذایی است که منجر به تنفس، اکسایش لیپیدها، رشد میکروبی هوازی و تغییرات نامطلوب در رنگ، مزه و بو میشود. بنابراین، چندین محصول غذایی تحت بستهبندی اتمسفر اصلاح‌شده (Modified Atmosphere Packaging) با اکسیژن کاهش‌یافته در محیط قرار میگیرند تا در مقایسه با محصولات بستهبندی شده با هوای اتمسفر، عمر مفید را در حدود 3 تا 4 برابر افزایش دهند. در میان انواع شاخصهای کیفیت محصول، شاخصهای اکسیژن رنگی رایجترین مورد استفاده در محصولات غذایی MAP هستند که از رنگ ردوکس، عامل کاهنده، فوتوکاتالیست و پلیمر کپسوله‌کننده تشکیل شدهاند[23, 24]. نشانگر اکسیژن رنگ‌سنجی با اشعه فرابنفش فعال میشود. پس از تابش اشعه فرابنفش، حسگر سفید میشود و بی‌رنگ میماند و زمانی که در معرض اکسیژن قرار گیرد، حسگر به رنگ آبی درمیآید[17].
4-3 برچسبهای فعال و قابلیت ردیابی
اخیراً جدیدترین ابزارهای فنی برای ردیابی مواد غذایی ارائه شده است که امکان شناسایی اقلام را در هر مرحله از زنجیره فراهم میکند. به‌طورکلی، برچسبهای فعال در بستهبندی برای شناسایی فرکانس رادیویی هستند. ساده‌ترین سامانه فرکانس رادیویی ابزار شناسایی محصول است که از ریزتراشه بی‌سیم و آنتن در برچسب استفاده میکنند که نیازی به تماس فیزیکی یا موقعیت‌یابی دید (مانند بارکد) با خواننده ندارد و میتواند در دماهای بالا و فشارهای مختلف کار کند. برچسبهای شناسایی فرکانس رادیویی با قابلیت نانو بسیار کوچک و انعطاف‌پذیر هستند و میتوانند روی برچسبهای نازک چاپ شوند و در نتیجه قیمت تمام‌شده کمتری خواهد داشت[17, 25].
4 بستهبندی زیستی
شکل (6) طبقهبندی زیست‌پلیمرها[1]
جدول (1) ترکیب و خواص برخی از زیست‌پلیمرهای رایج[1, 26, 27]
ردیف | پلیساکارید | ساختار | خواص |
1 | آلژینات | مانورونیک گلوکورونیک‌اسید | شکننده-نفوذپذیری آب بالا- اتصال عرضی با کلسیم- توانایی تشکیل فیلم- غیرسمی |
2 | کیتین | N- استیل گلوکزآمین | شفاف- غیر سمی- زیست‌سازگار- ضدقارچ و ضدباکتری |
3 | سلولز | گلوکز | شفاف- حساس به آب- خواص مکانیکی خوب- توانایی ضعیف در تشکیل فیلم- بلورینگی بالا |
4 | کیتوسان | D-گلوکزآمین N-استیل-D-گلوکزآمین | شکننده- ضد باکتری و ضد قارچ- غیر سمی- مانع گازها- توانایی تشکیل فیلم |
5 | کاراگینان | گالاکتوز | شکننده- شکل‌پذیر- آب‌دوست- توانایی ژل‌شوندگی عالی- قابلیت بالا در تشکیل فیلم |
6 | پولولان | مالتوتریوز | خوراکی- شفاف- قابلیت آب‌بندی حرارتی- حلالیت در آب بالا- مانع اکسیژن- مقاوم در برابر روغن- مقاوم در برابر چربی- انعطاف‌پذیر- استحکام مکانیکی عالی |
7 | صمغ زانتان | گلوکز، مانوز، گلوکورونیک‌اسید، استات، پیروات | خوراکی- قابل تجزیه زیستی |
1-4 نانومواد مبتنی بر نشاسته
2-4 نانومواد مبتنی بر سلولز
سلولز جزء فراوانترین پلیمرهای طبیعی است و مانند نشاسته از واحدهای مونومر گلوکز نیز تشکیل شده است. اما استفاده از آن در بستهبندی به‌دلیل ماهیت آب‌دوست، ویژگیهای حلالیت ضعیف و ساختار بلوری آن دشوار است. نانوذرات سلولز اغلب برای تقویت کامپوزیتهای پلیمری برای کاربردهای بستهبندی مواد غذایی استفاده میشود. ساختار نانومقیاس و سطح ویژه بالای سلولز، خواص مکانیکی، تخریب زیستی، نوری و سدی نانوکامپوزیتهای سلولزی را به مقدار قابل‌توجهی افزایش میدهد. افزودن نانوسلولز در ماتریس پلیمری استحکام کششی را افزایش میدهد و در نتیجه خواص مکانیکی، پایداری حرارتی و کشسانی را کاهش میدهد[2, 15, 31]. نیو (Niu) و همکاران بستهبندی مواد غذایی مبتنی بر کیتوسان/ پلیلاکتیکاسید را با ترکیب نانوالیاف سلولزی تهیه کردند. فیلم کامپوزیتی دو لایه ایجاد کردند که لایه اول نانوالیاف سلولزی اصلاح‌شده توسط رزین و لایه دوم ماتریس پلیلاکتیکاسید پوشیده‌شده با کیتوسان بود. این فیلم خواص مکانیکی بهبودیافتهای را نشان داد که به تدریج تا 3/32 مگاپاسکال با غلظت نانوالیاف سلولز 8 درصد افزایش یافت و همچنین فعالیت ضدمیکروبی قابل‌توجهی در برابر باکتری اشرشیاکلی و باسیلوس‌سوبتیلیس (Bacillus subtilis) نشان داد [2].
3-4 نانومواد مبتنی بر کیتوسان
کیتین پلیمری طبیعی از N-استیل-D-گلوکوزامین است که با بقایای N-گلوکوزامین از طریق پیوندهای گلیکوزیدی (4-1) β متصل شده است. کیتوسان واحد تکرارشونده‌ای از D-گلوکوزامین است که با پیوند گلیکوزیدی (4-1) βرمتصل است. کیتوسان به‌دلیل وجود گروههای آمینه در محیط اسیدی آبی محلول است (شکل 7). این پلیمر زیست‌سازگار، زیست‌تخریبپذیر و غیرسمی است. اشکالات اصلی استفاده از کیتوسان به‌عنوان ماده بستهبندی در مقایسه با پلیمرهای مبتنی بر نفت در خواص مکانیکی، حرارتی، بازدارندگی ضعیف و مقاومت کم در برابر رطوبت است [2, 11, 28, 32].
شکل (7) کیتوسان: ویژگیها و کاربردها [11]
در جدول زیر برخی از پلیمرهای طبیعی و ویژگی نانوکامپوزیت آنها در صنعت بستهبندی ذکر شده است.
جدول (2) ویژگیهای زیست-نانوکامپوزیتهای مورد استفاده در صنعت بستهبندی
ویژگی | نانوذره | ویژگی نانوکامپوزیتها | مرجع | |
نشاسته (Starch) | پلیمر طبیعی، پلیساکارید طبیعی، تجدیدپذیر، زیست‌تخریب پذیر، غیرسمی، ارزان، در دسترس، دوست‌دار محیطزیست | نانو لوله‌کربنی (CNT) | بهبود خاصیت سدی، کاهش خاصیت آب‌دوستی نشاسته |
[34] |
نانورس | افزایش استحکام کششی و مدول یانگ، کاهش جذب آب نشاسته | [35] | ||
مونت‌موریلونیت، | افزایش ازدیاد طول در هنگام شکست، افزایش استحکام کششی و نقطه ذوب و دمای انتقال شیشهای | [36] | ||
نانوتقویت‌کننده‌های سلولزی | کاهش نفوذپذیری ریزانداموارهها، کاهش جذب آب و شکنندگی نشاسته، افزایش دمای انتقال شیشهای، افزایش خواص سدی | [37] | ||
پلی‌لاکتیک اسید (PLA) | پلیمر با منشأ طبیعی، خواص فیزیکی، شیمیایی و مکانیکی عالی، تجدیدپذیر، تخریب‌پذیر، غیرسمی، سازگار با محیطزیست، فرایندپذیری خوب | نانواکسیدروی (ZnO) | افزایش خاصیت بلورینگی پلی لاکتیک اسید- بهبود خاصیت سدی | [38]
|
مونت‌موریلونیت | افزایش خواص سدی | [39] | ||
| افزایش خواص سدی | [40] | ||
نانونقره (Ag) | افزایش بلورینگی | [41] | ||
کیتوسان (Chitosan) | پلیمر طبیعی، ضد میکروبی، سازگار با محیطزیست | نانو الیاف سلولزی (CNR) | افزایش خواص مکانیکی، بهبود خاصیت سدی بخار آب، برهم‌کنش قوی | [42]
|
هیدروکسی پروپیل متیل سلولز (HPMC) | پلیمر طبیعی، پلیساکارید طبیعی، زیست‌سازگار، تخریب‌پذیر، ارزان، سبک، استحکام بالا | نانوروی (Zn) | افزایش مقاومت کششی و مدول یانگ | [43] |
نانوکیتوسان (CS) | بهبود استحکام کششی، افزایش خواص سدی، کاهش نفوذپذیری بخار آب | [44] | ||
پروتئین | پلیمر طبیعی، کاربردهای تجاری، ماهیت قطبی، ساختار خطی، حجم آزاد کم، زیست‌سازگار، خاصیت سدی در مقابل اکسیژن، نفوذپذیری کم بخار آب | مونت‌موریلونیت | بهبود استحکام مکانیکی، افزایش مدول یانگ و استحکام کششی | [39] |
| افزایش خواص کششی | [39] | ||
پلی‌وینیل‌الکل (PVA) | پلیمر طبیعی، آب‌دوست، زیست‌سازگاری، مقاوم در برابر حلال، عملکرد مکانیکی خوب | لیگنین (LN) | بهبود خواص مکانیکی | [45] |
نانونقره، سلولز | افزایش خواص سدی، کاهش نفوذپذیری ریزانداموارهها، عدم سمیت سلولی | [46] |
